Італійська панеттоне давно завоювала серця гурманів усього світу. Цей святковий кекс із цитрусовими нотками, родзинками та неймовірно ніжним тістом — справжній символ Великодня в Італії. Ресторатор Микола Олексів поділився з «ФАКТАМИ» своїм рецептом італійської паски, яку готує щороку для родини та гостей.
ВІДЕО ДНЯ
Інгредієнти:
Для опари:
- 100 г борошна
- 100 мл теплого молока
- 20 г свіжих дріжджів
Для тіста:
РЕКЛАМА
- 400 г борошна
- 100 г цукру
- 4 жовтки
- 1 яйце
- 120 г м’якого вершкового масла
- 1 ч. л. ванільного цукру
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 150 г родзинок (запарених у ромі або чаї)
- 50 г цукатів (апельсинових або мікс)
- дрібка солі
Приготування:
1. Готуємо опару. Розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте борошно, перемішайте й залиште в теплому місці на 30−40 хвилин.
2. Замішуємо тісто. У великій мисці збийте жовтки, яйце та цукор до пухкої маси. Додайте ванільний цукор, цедру, сіль і опару. Поступово вводьте борошно та починайте замішувати. В кінці — м’яке масло. Замішуйте тісто не менше 15 хвилин — воно має стати еластичним і відставати від рук.
РЕКЛАМА
3. Додаємо наповнювачі. Вмішайте в тісто родзинки та цукати. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1,5−2 години — тісто має збільшитись у 2−3 рази.
4. Випікаємо. Перекладіть тісто у спеціальні форми для панеттоне (можна використовувати паперові або металеві форми, змащені маслом). Заповнюйте форму на 1/3. Дайте тісту ще раз підійти (приблизно 40−60 хвилин). Випікайте у розігрітій до 170 °C духовці 35−45 хвилин.
5. Остудження. Щойно дістанете панеттоне з духовки, переверніть її догори дном (можна проколоти шпажками та підвісити) — це секрет італійських пекарів, який дозволяє зберегти висоту й м’якість.
– Щоб смак був ще яскравішим, запарюйте родзинки в ромі або лікері за добу до приготування. А для ароматної нотки в тісто можна додати краплю мигдального екстракту, — додає ресторатор.
РЕКЛАМА
Нагадаємо рецепт паски на сметані, вона виходить майже як панеттоне, тільки мороки менше.
