Фото: pexels.com
Несприятливі повідомлення для прихильників кави – через посуху в Бразилії та дощі у В’єтнамі врожай кавових зерен може бути дуже слабким. У Бразилії збір скоротився на 10-11%, у В’єтнамі – на 10-20%. Отже, ціни вже цього року можуть піднятися на 40%, що означає для покупців зростання близько 10%, а найімовірніше – повних 20%. Здавалося б, порівняно з торішнім подорожчанням арабіки на 125% це дрібниця. Проте вартість кави в магазинах і закладах вже й так висока, а стане ще вищою.
Припустимо, якщо зараз у супермаркеті 100 г зернової кави коштує в середньому 80 грн, то незабаром за них можуть просити 96 грн. Пакет меленої кави масою 250 г, який сьогодні має ціну 250 грн, після підвищення оцінюватиметься в 300 грн.
Про ситуацію на кавовому ринку Коротко про розповів засновник та власник компанії Gemini Олексій Тарнопольський.
На ціни впливає не стільки поганий урожай, скільки сама новина про його невдачі
– Олексію, в Україні до кінця року кава може подорожчати на 20%. У чому причина? Що сталося з урожаєм у Бразилії й чому саме вона привертає стільки уваги? Адже є ще Ефіопія, В’єтнам, Колумбія…
– Чому Бразилія? Справа в тому, що Бразилія – найбільший у світі регіон з виробництва арабіки. Їй належить найважливіша роль у формуванні ринкових цін на каву.
Олексій Тарнопольський. Фото: Особистий архів
Кава – товар, що торгується на біржі. До того ж, це – другий за обігом після нафти продукт. Останнім часом кава приваблює безліч інвесторів та біржових трейдерів. Тому будь-яка невдала інформація, скажімо, про заморозки, коли частина дерев гине через аномальний холод (що трапляється все частіше через кліматичні зміни), миттєво позначається на ринку.
Південна півкуля уразлива до морозів: холод руйнує дерева та врожай – це безпосередньо зменшує обсяги виробництва. Часто ключове значення має не власне скорочення врожаю, а вже чутка про те, що його буде менше у майбутньому. Це миттєво жене котирування вгору.
Далі фермери, посередники та великі компанії починають орієнтуватися на біржову ціну – вони реалізують та купують каву саме за біржовими котируваннями на час угоди. Так власне й функціонує ринок.
Що трапилося минулого року? Перший значний стрибок цін: восени котирування кави практично подвоїлися. Як наслідок, виробники та обсмажувальники змушені були купувати каву вдвічі дорожче.
Звісно, ринку притаманна інерція – ще діють старі контракти, є запаси. Вона може тривати півроку чи навіть рік. Але якщо зниження не здійснюється, компанії врешті піднімають ціни для кінцевих покупців, оскільки закупівлі вже відбуваються за новими цінами.
– Мабуть, подорожчає лише арабіка чи й робуста також?
– Ціни піднімуться пропорційно. Чому? Наприклад, коли минулого року арабіка практично подвоїлась у ціні, великі європейські виробники, які створюють каву з суміші арабіки та робусти (робуста коштує удвічі дешевше), щоб надто не збільшувати вартість, компанії збільшили частку робусти в суміші – це дозволило тимчасово стримати скачок цін, однак після того на світовому ринку почала дорожчати й робуста.
– А чи існує тенденція до зникнення окремих моносортів через погодні аномалії?
– Моносорт – це кава з певного регіону чи навіть конкретної плантації, зібрана у встановлений період. Це називається лот. Загалом, це тенденція останніх років, тобто так звана спеціалізована (specialty) кава.
Вся інша комерційна арабіка, наприклад, із Бразилії, постачається як об’єднаний великий урожай без виділення окремих плантацій. У категорії specialty встановлено: ось ця конкретна плантація, цей урожай, зібраний у певний час, такий-то спосіб переробки. Від методу залежить підсумкова якість та смак. Зазвичай більше уваги звертають на партії з виразними й незвичайними смаковими якостями.
Щодо ризику для моносортів – вони не зникнуть. Навпаки, постійно з’являються нові селекції кавових дерев, методи обробки, експерименти з ферментацією. Індустрія спеціалізованої кави розвивається надзвичайно активно, спираючись на стандарти та правила Specialty Coffee Association (SCA).
– Чи відомо вам, на скільки очікується зростання цін на зерно і як може змінитися ціна на каву в закладах?
– Зараз вже всі усвідомили: підвищення цін сталося, і ринок адаптується під нову ціну зеленого зерна.
Припускаю, до кінця року ціни на полицях супермаркетів можуть зрости приблизно на 30-40%. У кав’ярнях подорожчання вже відбулося – ціни там підскочили на 25-50%.
Щоб заощадити на каві, найкраще купувати безпосередньо у виробника
– А чи можливо економити на каві так, щоб і насолоджуватися нею, і платити менше? Чи це завжди матиме погану якість?
– Кава – це перш за все емоція, кожен обирає власний варіант. Заощадити можна, але купувати дешеву каву не варто. Дешева кава – завжди низька якість, а отже, і переживання від неї будуть негативними.
Я радив би купувати каву безпосередньо у виробника: торгова націнка роздрібних мереж зазвичай дуже висока. Найкраще, якщо у вас є кавовий консультант, який порадить не лише якісний продукт, а й як його правильно зварити, щоб розкрити смак. Це може бути і бариста в кав’ярні поруч з домом, і фахівець в інтернет-магазині. Таке придбання і буде економією: ви отримуєте свіжий, добротний продукт за відповідну ціну.
Кілька слів про розрахунки. Найдешевший кілограм смаженої кави в пакуванні зараз коштує близько 400 гривень. З нього можна приготувати приблизно 100 чашок – це 4 гривні за порцію, але смак буде низької якості.
Кава відносно гарної якості коштує 700 гривень – це 7 гривень за чашку. Якісна кава – 1000 гривень – обійдеться в 10 гривень за порцію. Різниця у 6 гривень дає значну перевагу в смаку.
Тому моя рада бажаючим заощадити: пити 2-3 чашки на день замість 10, але добротної кави. Це буде й смачно, й корисніше.
– Чи взагалі є альтернатива каві? Чи можна пити щось інше й отримувати схожі відчуття?
– Тут усе дуже індивідуально. Кожен обирає напій, що приносить задоволення й позитивні емоції, головне, щоб він не завдавав шкоди.
Зараз, до речі, чимало досліджень підтверджують: кава – не лише про бадьорість. Вона володіє антиоксидантними властивостями, помірне вживання позитивно впливає на серцево-судинну систему, прискорює метаболізм, корисно впливає на когнітивні функції та загальний тонус організму. Проте у всьому важлива міра.
– Чи правда, що в Україні споживають кави більше, аніж у інших європейських країнах?
– У нас доволі низькі показники порівняно з Європою, але вони щороку зростають. Можливо, статистика не цілком точна: раніше був приплив контрабандної кави, проте, на щастя, він знижується.
Загалом кавова культура в Україні розвивається, і ми поступово наближатимемося до рівня Східної Європи. Однак поки відставання значне.
Для порівняння: у найбільшій країні за споживанням, Скандинавії – на людину припадає у 3-4 рази більше кави, ніж у нас. До того ж, спосіб приготування відрізняється: там готують великі порції та сповільнено їх споживають.
Цифри
Середньорічне споживання кави на одну особу в Україні, за різними даними, знаходиться в діапазоні від 1,5 до 4 кг. Це стосується різних видів екстракту: зернової, меленої та розчинної кави.
Динаміка зростання цін на арабіку за останні два роки. Вражає. Фото надано Олексієм Тарнопольським
Динаміка зростання:
- У 2000 році рівень споживання становив лише 0,2 кг на людину за рік.
- До 2018 року цей показник виріс до 1,2 кг, а до 2020 року досяг 1,5 кг.
Обсяг імпорту кави в Україну за останні п’ять років збільшився на 63%, сягнувши у 2020 році 48,4 тис. тонн вартістю 166 млн доларів.
Кава і серце: користь чи шкода?
Лікар-кардіолог вищої категорії Андрій Сисецький:
– Розчинна кава – не корисний для серцевого здоров’я продукт. Набагато краще натуральна зернова кава, проте й з нею варто поводитися обережно.
Якщо випити вранці одну чашку, не натщесерце, а після прийому їжі, він має навіть легкий позитивний ефект. Проте категорично не варто споживати каву зранку натщесерце, перед сном та особливо – 5-10 чашок протягом дня.
Оптимальний варіант – не надто смажена кава: світло чи середньої обсмажки. Але й звичайна зернова прийнятна, якщо не надмірно.
Загалом побоюватися кави не варто. Вона стимулює серце й тонізує завдяки кофеїну, проте реакція індивідуальна. Головне – визначити власну норму.
Ще одна важлива деталь, якщо вирішили знизити споживання. Не варто відмовлятися від кави різко. Це може спричинити “харчовий стрес” – додатковий тиск на організм, що негативно впливає, зокрема, на рівень холестерину. Краще поступово та без надмірностей зменшувати кількість напою.
Источник: kp.ua
